onsdag 4 maj 2016

Ramslök By Malena - min hemsida är klar!


Idag finns jag på min nya hemsida www.ramslökbymalena.se


Äntligen kom den så till världen. Hemsidan som jag länge gått och funderat på och fnulat med. Den heter "Ramslök by Malena". Där har jag samlat mycket av det som finns på denna blogg - fast mer överskådligt och mer lättmanövrerat. På min hemsida kan du även beställa lökar och plantor för egen odling, torkad ramslök året runt och nyplockad ramslök under säsong samt få inspiration från mina recept. För det var ju här det började. Med en passion som jag ville dela med mig... och på den vägen är det. Välkommen!

För dig som vill veta mer, hitta recept och odla eller köpa ramslök.
Ramslök by Malena - www.ramslökbymalena.se
För dig som vill veta mer, hitta recept, odla eller köpa ramslök.


Plantera ramslök under sen vår?

Jag fick en fråga från Anna om ramslöken fortfarande är planteringsduglig så här års eller om det är bättre att vänta till hösten att plantera om lökarna. Nu i början av maj månad har blasten kommit upp till närmare full längd och knopparna sticker upp för att inom kort stå i full blom.

Visst går ramslök att plantera om även så här års. Jag väljer dock att enbart i undantagsfall och på kundens eget önskemål leverera ramslök under sen vår och försommar. Lökarna börjar bli ömtåliga och bladen blir tillknycklade av transporten eftersom plantan hunnit bli stor. Efter omplantering slokar oftast plantan och man får vattna den en hel del för att den ska ta sig. I vissa fall repar bladen sig aldrig. Bara en kort tid efter blomning börjar löken dessutom sätta igång plantans naturliga förmultningsprocess där bladen vissnar ned för att bara lämna en tom fläck på marken efter sig. Då är det lätt att tro att den nyss omplanterade plantan vissnat ner för att aldrig mera komma tillbaka.

Det är extra tufft för ramslökens blad att repa sig ju senare på säsongen de blir flyttade.

Lotta var bombsäker på att så var fallet med hennes ramslök som hon planterade i Västervik mitten på maj månad förra året. Det var således en mycket glad Lotta som skickade mig bilden nedan för ett par veckor sedan. Hon blev ännu lite gladare när jag upplyste henne om de små minibladen av ramslök som växte framför plantan. Den är ganska anspråkslös när den är liten och körs lätt över med en gräsklippare om man inte är försiktig.

ramslök
Små miniblad av ramslök tittar upp ur gräset där blommorna från Lottas 
ramslöksplanta tappade sina frökapslar förra året.

Ramslök är tacksam att plantera om och funkar i hela landet. Däremot protesterar den gärna mot sin flytt genom att blomma mer blygsamt året efter plantering. På så vis kan det vara en fördel att plantera om ramslök på våren istället för hösten för att man får tillgång till innevarande säsongs frökapslar.

Om du är intresserad av att beställa lökar under maj månad kan jag fortfarande skicka ramslök i tuvor med jord kvar runt rötterna för att skydda de ömtåliga lökarna. Plantorna skickas som A-post med Postnords stora box. Du kan göra din beställning på min hemsida www.ramslökbymalena.se  



fredag 11 mars 2016

Ramslökssoppa på minuten

Idag har jag kokat soppa på en spik. Eller nja, inte riktigt. På ramslök - men den har samma magi som spiken i sagan. När kylskåpet ekar tomt är det därför tacksamt att ha en ramslökstuva runt husknuten. För mycket mer än så behöver man egentligen ha hemma för att få ihop en lyxig lunch värdig en nobelmiddag.

Utöver en liten tuva ramslök i trädgården behöver du: en lök, lite mjöl, en buljongtärning, lite mjölk eller en slurk grädde, salt och peppar.


ramslök
Ramslökssoppa - fast food a la Malena

Fräs löken och pudra över med lite mjöl (en skvätt vin på löken funkar också bra). Späd med någon form av flytande mejeriprodukt. Tillsätt vatten och lite buljong. Koka upp. I med några späda ramslöksblad. Mixa, salta och peppra. Klart! 


lördag 9 januari 2016

Beställ ramslök redan idag och få 10 procent rabatt

Även i år kommer jag ta upp förbeställningar av ramslökslökar under januari och februari månad för leverans i början av mars. Erbjudandet gäller lökar jag tar hem från min engelska leverantör som är en odlare som specialiserat sig på vilda växter. Deras ramslök är dock inte odlad utan kommer från skogsmarker kring Kent, Norfolk och Suffolk i Sydöstra England.


Ungefär så här stor är ramslöken du förbeställer av mig när den
levereras i början av mars månad.  

Genom att du föreställer dina lökar hos mig kan jag hålla hög kvalitet på lökarna jag levererar. Dels genom att du som kund får så nyuppgrävda lökar som möjligt då lökarna skickas direkt vidare till dig när de anländer istället för att jordslås hemma hos mig i väntan på leverans (ju mindre lökarna hanteras desto bättre är det). Det betyder också att jag kan pressa priserna hos min leverantör och få lägre fraktkostnad per lök genom att jag beställer en större mängd lökar på en och samma gång.

Så här såg 100 lökar ut när de levererades förra året. Tänk på att allt som är ljust
på ramslökens stjälk ska planteras under jord. 

För att beställa fyller du i beställningsformuläret under rubriken "engelska lökar" på min hemsida "Ramslök by Malena". Rabatterbjudandet gäller vid beställning av 50 eller 100 lökar under januari och februari månad för leverans i början på mars 2016. Priset blir efter rabatt (inkl. frakt) 250 resp. 390 kr som betalas via faktura som bifogas tillsammans med en odlingsbeskrivning i leveransen.




tisdag 5 januari 2016

Hjälp mig nå nya höjder!

Jag behöver din hjälp! 

Just nu är jag med i en tävling som anordnas av Landshypotek Bank. Med närmare 100 deltagare i tävlingen har jag lyckats ta mig till final. 

Vill du hjälpa mig vinna finalen och få uppleva en luftballongfärd över prästgården? Rösta då på mig fram till den 10 januari 2016 genom att klicka på hjärtat bredvid min profil som du når via denna länkhttp://www.landshypotek.se/dinmojlighet 

Klicka på hjärtat vid den röda pilen för att rösta på mig efter att ha följt denna länk: http://www.landshypotek.se/dinmojlighet

2016-01-13 
Jag vill tacka alla som röstat på mig i Landshypotek Banks tävling Din gård, din möjlighet. I sista stund rusade grisbonden med de lyckliga grisarna förbi mig i röstantal och vann därmed den eftertraktade ballongfärden över den egna gården. Grymt bra jobbat Ramstad gård!. Jag är ändå tacksam över de konsulttimmar med en affärsutvecklare som jag vunnit gnom att gå vidare till final. De är guld värda för en nystartad ensamföretagare som jag. 

//Malena 



måndag 26 oktober 2015

Vad är ramslök och inte ramslök?

Ramslök, Allium ursinum, är en lökväxt som är släkt med bl.a. gräslök och vitlök. Den påminner faktiskt lite om båda i både doft och smak - som en mild vitlök eller en smakrik gräslök. Det är vanligen bladen som används i matlagningen men hela växten är ätlig. Den kan i sitt utseende förväxlas med blad från liljekonvalj och tidlösa som båda är giftiga. Om du är osäker kan du mosa ett blad mellan fingrarna. Känner du då ramslökens väldoft kan du känna dig trygg och äta bladen med välbehag. 


ramslök
Ramslök, liljekonvalj och tidlösa. 

Ramslöken växer gärna i tuvor om 20-30 lökar och blir ca 20-40 cm hög. Den spirar vanligtvis med två blad från vardera lök. Lökarna är avlånga och smala, mellan 2-4 cm - i sällsynta fall ända upp till 6 -7 cm långa. Ramslöken förmerar sig dels genom att lökarna delar sig och dels genom att dess frökapslar tappar sina frön till marken. Till skillnad från många andra lökar bildas det inga topplökar, sk. bullbiler på ramslöken men liksom de flesta andra lökväxter vissnar även ramslöken ner efter blomning. 


topplök, sk bulbiller, från skogslök/kajplök
Skogslöken med sina topplökar, sk. bulbiller i blomställningen


Ibland kallas ramslöken felaktigt för skogslök. Skogslök, Allium scorodoprasum, eller kajplök som den lokalt kallas för på Gotland är en vildväxande släkting till purjolöken. Även den en fantastiskt fin vårprimör som är god att göra soppa på. Skogslök heter Sand Leek på engelska men ska för den sakens skull inte förväxlas med vår sandlök, Allium vineale. 


Ramslökens nordamerikanska släkting Allium tricoccum
Allium tricoccum - ramslökens nordamerikanska släkting

Ramslök kallas på engelska bl.a. "ramson", "wild leek" och "wild garlic". Det gör även dess nordamerikanska släkting, Allium tricoccum. Den är något lilafärgad i stjälken och till skillnad från ramslök kommer blomman efter det att bladen vissnat ner. Den lär smaka ungefär som vår ramslök och det är vanligt att även tillaga löken och stjälkens nedre del t.ex. picklad eller friterad.



söndag 9 augusti 2015

Skogslök - ramslökens vildväxande halvsyskon

Skogslöken, Allium scorodoprasum, eller kajplöken som den lokalt kallas på Gotland är en fantastiskt god vårprimör som alltför få människor i vårt land får möjlighet att prova då den liksom ramslöken växer vilt i ganska begränsade områden i södra delen av landet. Till skillnad från ramslök som i sin smak är en blandning mellan gräslök och vitlök är skogslöken en sorts vildväxande purjolök med tydlig om än annorlunda och mild purjosmak.

Skogslök, Allium scorodoprasum kallas även kajplök på gotland
Skogslök, Allium scorodoprasum, heter Sand Leek på engelska 
men ska inte förväxlas med vår Sandlök, Allium vineale. 

Skogslöken skördas under ett par veckor på våren medan den är ung och mjäll. När blomstängeln börjar titta fram blir bladen mer "fibriga" och får en annorlunda, mer bitter smak. På Gotland är det tradition att göra Kajpsoppa på bladen och på Öland har Skogslöken tidigare odlats för smaksättning av öländska kroppkakor och ätits kokt tillsammans med kål. Själv föredrar jag att äta skogslöken grillad, som tillbehör. Jag mixar även blad med olja som jag fryser in för att ta fram till sommaren och vispa samman med smör, salt och en skvätt citron till ett fluffigt kryddsmör att ha till grillat.


vispat ramslökssmör
Mitt recept på vispat ramslökssmör fungerar lika bra med skogslök. 


Under sensommar och tidig höst har jag skogslök till försäljning till kunder som även beställer ramslökslökar av mig. För 50 st topp- och sidolökar tag jag 50 kronor. Lökarna planteras under sensommaren. De vill ha kalkrik och väldränerad jord, men gärna fuktig jord då skogslöken är känslig för torka. Skogslöken är därefter skördklar efter ett och ett halvt år.


tisdag 19 maj 2015

Vispat ramslökssmör

Jag hade nöjet att besöka restaurang "Tryne till Knorr" i Malmö förra hösten och blev där bl.a. serverad ett fluffigt härligt citronsmör tillsammans med små grillade kronärtskockor med en tunn skiva comté på toppen. Inspirerad av detta fantastiska smör har jag nu gjort mitt eget vispade ramslökssmör. Till skillnad från vanligt rört eller mosat kryddsmör tycker jag att det vispade smöret tar fram smakerna på ett helt annat sätt. Skitgott helt enkelt!

kryddsmör med ramslök
Små söta smakbomber av smör.... och ramslök så klart 

Ett knippe ramslök
ca 1 dl vanlig smaklös rapsolja
ett par droppar citron (tillsätt gärna mer syra och gärna även rivet citronskal om smöret ska serveras till fet fisk)
en nypa salt
ca 250 gram rumstempererat smör
ev. lite fint hackad ramslök att blanda ner i det färdigvispade smöret.

Kör den sköljda ramslöken (blad, stjälkar, och blommor) i mixer med rapsolja, salt och citron. Det ska vara mycket smak i oljan innan du blandar den med smöret. Därefter lägger du smöret i en bunke, startar vispen och tillsätter olja efter smak. Var försiktig i början då smöret gärna skvätter om det inte hunnit bli tillräckligt varmt (vis av erfarenhet). Vispa tills smöret är riktigt fluffigt. På slutet kan man tillsätta lite finhackat kryddgrönt för att få mer struktur på smöret. Sätt in smöret kylskåpet så det hinner bli svalt innan servering.

Istället för att frysa in ramslökssmör har jag i år valt att frysa in den ovan beskrivna ramslöksoljan. Inte för att jag tror att hållbarheten blir så mycket bättre (vaken olja eller smör tål mer än ett par månader i frysen innan det härsknar) men jag inbillar mig ändå att det kommer smaka bättre om jag fryser in lite lite koncentrerad ramslöksolja istället för ett färdigt ramslökssmör. Fryst smör har en tendens att smaka "fryst", hur väl man än förpackar och skyddar det.

Smaklig spis!




måndag 18 maj 2015

Bästa ramslökssaltet

Ramslökssalt + Svamptork = Sant

Ju mer jag lär känna ramslökens egenskaper ju bättre blir jag på att hantera den och förvara den inför den mörka tid på året då ramslöken inte längre går att få tag på. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i torkad ramslök då jag upplever den "gräs(l)ig" i både konsistens och smak. Däremot har jag tidigare gjort ramslökssalt i ugn på låg värme och med luckan på glänt men den lyckades alltid bli lite blek och tappa en del smak (för att det blev för varmt). I år tänkte jag därför göra ett ramslökssalt genom att torka det i fönsterkarmen med hjälp av solen. Men solen tänkte annorlunda och vägrade så klart skina på mitt fönster just denna dag. Så jag lade istället smörpappret med den mixade salt- och ramslöksblandningen i botten på svamp- och frukttorken. Där torkade den fint på lägsta värmen. Saltet blev till skillnad från förra årets bleka sats ett illgrönt och smakrikt pulver. Testa så får du se!

torkad ramslök och salt som mals med senapskula
Det torra ramslökssaltets klumpar får jag bort genom att köra
några varv med kanonkulan 
i en senapsskål.  


måndag 20 april 2015

Fermenterad ramslök


Min nyfödda förälskelse för fermenterad mat kom efter förra helgens besök vid restaurang Noma i Köpenhamn. Visst har jag alltid gillat surkål och ja, jag vet att det länge varit en trend i Sverige att göra egen kimchi och mjölksyra grönsaker och ja, jag vet att jag är sen i mitt uppvaknande. Men efter att ha smakat fermenterade nyponrosor, fermenterad vitlök och ett år gamla fermenterade äggulor var jag såld. Här ska det experimenteras!


fermenterad ramslök
Ramslöksblad i saltlag. Svårare än så är det inte.
  

Jag har tidigare funderat på att testa Robin Harfords fermenterade ramslök men efter samtal med Andreas Dahlberg på Restaurang Bastard i Malmö, tillika en trogen ramslökskund sedan flera år, har jag kommit på bättre tankar som innebär att jag använder mig av en saltlag istället för att gnida in bladen i salt. Därmed slipper jag fördärva de ömtåliga bladens fina struktur.


Så här gjorde jag:
Jag började med att plocka massor med ramslök. Det går åt stora mängder när man fermenterar ramslök. Därefter sköljde jag ramslöken mycket noga och lade bladen med stjälkar och blomknoppar i en stor burk som jag täckte med en 5 % saltlösning. Den fick jag fram genom att tillföra 5 % salt för varje 100 gram vatten (50 gram per liter). Jag använde ett havssalt (joderat salt kan ge en besk bismak) som jag löste upp i vattnet innan jag hällde det över ramslöksbladen. Det är viktigt att täcka bladen helt och hållet med saltlösningen. För att trycka ner de översta bladen i vätskan lade jag en med vatten halvfull zip-lockpåse över ramslöken. Därefter ställdes burken åt sidan, i rumstemperatur. Nu väntar jag otåligt i tre till fyra veckor innan jag smakar av den och ställer in den i kylskåpet om jag känner mig nöjd. Godast lär ramslöken bli efter ett halvår. Försvinnande god, har jag hört.

Jag återkommer med rapport och fler bilder inom kort.


fermenterad mat på världens bästa restaurang
Med maken framför restaurangen som gav oss en
upplevelse vi sent kommer att glömma. 

tisdag 24 mars 2015

Två sorters ramslökssill

Ramslöksgravad sill

Tänk inte tanken på "lätt-produkter" när du gör ramslökssill. Fettet måste finnas för att ramslöken ska smaka gott i såsen. Tänk även på att använda så fet sill som möjligt. Vid inläggning av sill i lag (salt eller sur) dras vatten ut ur fiskköttet. Inläggningen har med andra ord en uttorkande effekt som gör sillen hård. Dock påverkas inte fettet i köttet så ju fetare sill du använder desto mjukare blir den inlagd. Den inlagda sillen är hållbar i ca en vecka.

Handla hem 1/2 kg nyfångad sill som du stoppar i frysen i minst tre dygn. Jag valde att köpa färdigfiléad sill som jag enbart behövde ta bort bort skinnet på. Lägg de upptinade filéerna i en ättikslag gjord på 1 dl perstorpsättika, 7 dl vatten och 1/2 dl salt och se till att filéerna är täckta av lag medan du låter sillen ligga svalt mellan 8-24 timmar. När sillen är vit inuti är den klar.

ramslökssill
Idag blev det nygravad ramslökssill till lunch


Till såsen behöver du 1 1/2 dl créme fraîche och 3 dl majonäs (Hellmans majonäs är utan tvekan godast) som du blandar med en stor näve finhackad ramslök. Smaka av med salt och peppar och blanda med sillen som du tagit upp ur lagen. Skär eventuellt sillen i mindre bitar om det önskas. Låt sillen dra i såsen i minst ett dygn för att smakerna ska utvecklas. Garnera gärna med några fint strimlade ramslöksblad vid servering.



Ramslökssill "the easy way"

Samma såsrecept som ovan fast du använder färdig inläggningssill istället.









tisdag 3 mars 2015

Vill du ha nyplockad ramslök i brevlådan till helgen?

Ramslök - direkt från skogen till din brevlåda

Alla borde ha tillgång till nyplockad ramslök. Hur skulle annars världen se ut? Men det är inte alltid lätt att hitta färska ramslöksblad i butik. Därför skickar jag ut nyplockad ramslök till den som önskar under vårens alla onsdagar. Ramslöken är framme nästa dag och hinner piggna till lagom till helgens middagar.


nyplockad ramslök på väg till kund
Direkt från min skog - nyplockad ramslök som skickas med posten

Senast onsdag kl 12.00

Jag behöver din beställning senast onsdag kl 12.00. Därefter skördar jag ramslöken som skickas iväg med A-post för att vara i din brevlåda redan nästa dag. Om du bor i lägenhet eller har liten brevlåda kan det hända att du måste hämtas ut paketet på ett av postens utlämningsställen. Bladen kan bli lite trötta av resan men piggnar lätt till igen om de läggs i kallt vatten och förvaras i kylskåpet.  


Normalt skickar jag nyskördade ramslöksblad från slutet av mars till mitten av maj månad. Jag tar 45 kr per hekto inkl. moms. För att skydda bladen från stötar skickar jag dem med postens A-postboxar i kartong. Fraktkostnaden för dessa ligger på 89-105 kr. Med i försändelsen bifogar jag en faktura och en en receptfolder med mina favoritrecept. Du kan göra beställningen på min hemsida www.ramslökbymalena.se

Bladen kan bli lite trötta på vägen... 
trött ramslök piggnar snabbt till efter lång transport
.... men efter några timmar i kallt vatten 
blir bladen åter som nya.
 






lördag 28 februari 2015

ATL Magasinet skriver om min ramslök.

I går trillade ATL Magasinet ner i brevlådan till 65 000 prenumeranter runtom i landet. För er som inte prenumererar på denna klassiska och mycket eminenta lantbrukstidning finns här en länk (klicka på bilden nedan) där ni kan läsa mer om mig och min ramslök.


stort reportage om ramslök i ATLs affärsmagasin
ATL Magasinet skriver om mig och min ramslök


tisdag 24 februari 2015

Plantera ramslök



Här är några tips om hur du bäst planterar dina ramslökslökar. Jag hoppas du blir nöjd med lökarna du beställt av mig och hör gärna av dig till mig om du har några frågor.

När? 

Vid plantering och flytt av ramslök är det alltid färska lökar som hanteras. Ramslöken kan därför planteras om närhelst under året. Det är bara under sen vår och sommar, vid blomning och i slutet av växtperioden när kraften från bladen går tillbaka till lökarna samt på vintern när det är tjäle i marken som det är olämpligt att flytta ramslök. Det är viktigt att lökarna kommer i jorden med detsamma. Har du inte möjlighet att plantera lökarna direkt bör du förvara dem mörkt, svalt och fuktigt. Bäst är det att plantera om ramslök på hösten. Då är det naturligt fuktigt i marken och lökarna börjar rota sig när temperaturen i jorden sjunker under 10 grader.

Lökar av ramslök för plantering
Hundra lökar på väg till kund i norra delen av landet i augusti månad.

Var? 

Ramslöken vill ha det svalt om fötterna och fuktigt i jorden under vår och höst. Den trivs bäst i skugga till halvskugga och har du ingen skuggig lund att plantera löken i går det lika bra att placera den under ett buskage eller vid skuggsidan av en vägg. Jorden bör vara mullrik och väldränerad, gärna lucker sand-, ler- eller grusblandad jord. Tänk på att inte använda vätskehållande "köpejord" för då är risken stor att lökarna ruttnar. Denna jord har dessutom ofta ett lågt pH. Ramslöken vill ha kalkrik jord med högt pH värde vilket kan ordnas med kalk eller vedaska i jorden när du planterar lökarna. Tillför gärna lite näring när du planterar lökarna.


ramslöksplanta
Ett tjugotal lökar i början på maj (i Skåne). Ju längre in på 
säsongen desto känsligare blir lökarna för att flyttas. 



Hur? 

Plantera ramslöken djupt, gärna så toppen av löken har 5 -10 cm jord över sig. När det gäller lökar rent generellt brukar man säga tre gånger så djupt som lökens längd. I det vilda växer ramslöken ofta i tuvor om 20-30 lökar. Ramslöken sprider sig genom att lökarna delar sig och genom att blommans frökapslar tappar sina frön till marken. Det krävs mycket fukt i marken för att fröna ska ta sig. Ramslöken växer långsamt och var försiktig med skörden under de första åren. Året efter plantering kan ramslöken ha svårt för att gå i blom.


vilt växande ramslök
Vilt växande ramslök i den egna prästgårdsparken


Vad jag vet har ännu ingen av mina ramslökskunder misslyckats med sina lökar. Jag har ändå skickat iväg några paket under årens lopp. Från Höllviken i söder till Skellefteå i norr. Ramslöken är alltså ganska lättodlad. Om den trivs?! Ja då har du tur. Ramslöken förmerar sig gärna om den får rätt förutsättning. Den brukar t.o.m. jämföras med kirskål i sin förmåga att ta över växtytan i en trädgård. Till lycka för oss som älskar ramslök men tydligen till fasa för några få.