måndag 26 mars 2018

Läckert grön potatis- och ramslökssoppa

Traditionellt brukar ramslökssoppa tillagas med potatis. Potatis reder soppan och gör den läckert krämig i konsistensen, precis som den sparris jag använder i ett liknande recept  Mängden ramslök som behövs i receptet kan variera då ramslök kan smaka olika mycket beroende på var den växer och när på säsongen den är skördad. Mixa därför gärna (en näve) nyplockad ramslök med lite neutral olja till en kraftig creme att smaksätta soppan med mot slutet av tillagningen. Då blir det lättare att balansera smakerna.

En varm kopp potatis- och ramslökssoppa gör gott i vintrigt vårväder.
Här gjord på torkad ramslök enligt receptet nedan,. 

Potatis- och ramslökssoppa

1 hackad gul lök alt. 2-3 schalottenlökar och
6-8 små tärnade potatisar som fräses i gryta med
1 klick smör och lite olja. Pass på så potatisen inte bränner vid. Häll på
1 dl vitt vin som får koka in i den frästa löken och potatisen. Häll i
6 dl kycklingbuljong (2 tärningar) och
2 dl mjölk. Låt koka 10-15 min tills potatisen mjuknar. Mixa soppan tillsammans med
2 stora skedar creme fraiche. Smaka av med mixad
Ramslöscreme (se ovan). Mixa och smaksätt med
salt och peppar. 
Låt soppan få ett snabbt uppkok efter smaksättning för att få bort den "råa" löksmaken.

Om du inte har nyplockad ramslök går det lika bra med 2 dl torkad ramslök som blötläggs/sköljs under kallt vatten och mixas kraftigt i mixer med en del av den vätska som ska i soppan. På så vis får man fram både smak och en fin grön färg från den torkade ramslöken.



Lika god till fest. Här serverad med en klick creme fraîche tillsammans med en
fruktig Chardonnay - Glen Ellen, nr: 7046 som kostar 79 kr på Systembolaget. 

Tips! Lite festligare soppa med mer skum får man till genom att tillsätta en slurk sodavatten innan servering.  

Slut på torkad ramslök? Ingen fara. Det finns finfin ramslök att beställa på min hemsida www.ramslökbymalena.se 

torsdag 4 maj 2017

Ramslökspesto med torkad ramslök

Att göra ramslökspesto på torkad ramslök funkar bra även om den sällan blir lika fin som när den görs på färska blad som plockats under tidig säsong. Genom att skölja den torkade ramslöken under kallt vatten och sedan krama ur den innan den blandas med oljan lyfts smakerna fram bättre och mjukar upp bladen som annars kan bli "knastertorra" i peston. Jag återkommer ofta till att ramslök behöver fett och trivs bra med feta produkter men den torkade ramslöken behöver även lite vätska för att komma helt till sin rätt. Vätska finns naturligt i t.ex. smör, ost, majonnäs men i ren olja - vid tillverkning av t.ex. ramslökspesto och ramslöksolja - behövs det även lite vätska i form av vatten för att ta fram det bästa hos den torkade produkten.


En ramslöksolja är användbar till mycket och förvandlas lätt till en läcker
ramslökspesto. Både oljan och peston håller sig ett par veckor i kylskåpet. 

Pesto med torkad ramslök


2,5 dl torkad ramslök - sköljs i durkslag under rinnande kallt vatten och kramas ur.
100 gram riven parmesan blandas med ramslöken i mixer tillsammans med...
2-3 dl olja (gärna en neutral olja eller en olja med mild smak) och
salt och peppar
några droppar pressad citron. Mixa och tillsätt olja till önskad konsistens. Det går även bra att tillsätta rostade nötter i pesten om så önskas. Själv föredrar jag den utan och väljer istället en vällagrad parmesanost som är lite nötigare i smaken.



Färdig pestokrydda med ramslök 


Jag har dessutom en pestokrydda med ramslök till försäljning på min hemsida. Förutom ramslök, salt och peppar innehåller pestokryddan även torkad persilja, vitlök, lök och gräslök. Den innehåller alltså inga nötter utan är mer lik en persillade och fungerar även alldeles utmärkt att använda som en sådan.

ramslök
Ramslökspesto från min färdigblandade pestokrydda med ramslök. 
Här serverad med nykokta färska pastakuddar och ruccolasallat.


Min pestokrydda använder jag framförallt till pasta. Till en middag för två blandar jag 1 dl rapsolja med 1 dl hett vatten och 1 dl pestokrydda. Tänk på att salt och peppar sjunker till botten så ruska om påsen för att blanda innehållet. Riv sedan 1-2 dl italiensk/vällagrad hårdost och blanda i. Jag är just nu dödligt förtjust i Lidls färska pastakuddar - spenat och ricotta är riktigt läcker. Tillsammans med småbladig ruccolasallad serverar jag på detta vis en gourmetmiddag för två på mindre än 10 minuter (då pastan ska enbart koka i 4 min). Vill man lyxa till peston går det även bra att blanda i lite rostade och hackade pinjenötter. 

ramslökspesto
Just add water  - och du har en läcker middag för två på mindre än tio minuter.


Om det blir lite pesto över använder jag den gärna som en bas till en dressing (typ ceasar) som med lite majonäs/creme fraîche och några droppar syra blir god till en kycklingsallad. Pestokryddan med ramslök går även utmärkt att använda som pesto utan riven ost. Med lite extra olja och en skvätt vinäger funkar den fint som dressing till en sallad med t.ex. kidneybönor, hackad rödlök och tomat. Det går också bra att ha i pressad citron och rivet skal av citron för att använda den som en italiensk gremolata. Gott är det och det är bara fantasin som sätter gränser. 

söndag 4 september 2016

Ramslök By Malena - min hemsida är klar!


Idag finns jag på min nya hemsida www.ramslökbymalena.se


Äntligen kom den så till världen. Hemsidan som jag länge gått och funderat på och fnulat med. Den heter "Ramslök by Malena". Där har jag samlat mycket av det som finns på denna blogg - fast mer överskådligt och mer lättmanövrerat. På min hemsida kan du även beställa lökar och plantor för egen odling, torkad ramslök året runt och nyplockad ramslök under säsong samt få inspiration från mina recept. För det var ju här det började. Med en passion som jag ville dela med mig... och på den vägen är det. Välkommen!

För dig som vill veta mer, hitta recept och odla eller köpa ramslök.
Ramslök by Malena - www.ramslökbymalena.se
För dig som vill veta mer, hitta recept, odla eller köpa ramslök.


lördag 3 september 2016

Torkad ramslök - hur du lyckas bäst med torkad ramslök

Jag har tidigare varit skeptisk till torkad ramslök. Mycket på grund av att de blad jag själv torkat blivit "gräs(l)iga" men säkert även för att jag inte har vetat hur jag bäst ska tillaga den som torkad. Med tiden har jag lärt mig några aspekter som man bör ha i åtanke vid tillagning. Nu går det mycket bättre och torkad ramslök används numera lika frekvent som olivolja i vårt kök.


Tänk på detta om du vill lyckas med torkad ramslök

1. Ju fetare desto bättre

Torkad ramslök passar bra ihop med feta produkter eftersom fettet tar fram smaken. Därför går det utmärkt att blanda torkad ramslök med mejeriprodukter som t.ex. smör olja och majonnäs. Likaså till lamm, fläsk eller fet fågel och fisk. Jag vill t.o.m. säga att den i vissa fall är bättre än färska blad som ibland tenderar bli lite för skarp i smaken.


ramslök
Torkad ramslök, majonnäs och creme fraîche. Det är ingredienserna till såsen som
jag blandar med sillen. Det blir den godaste sill du någonsin ätit. Jag lovar!

2. Känslig för långvarig upphettning 

Precis som färsk ramslök är även torkad ramslök känslig för värme och bör därför tillsättas sent vid tillagning av varma rätter. Vid tillagning av t.ex. en potatisgratäng med ramslök kan det vara klokt att tillsätta ramslöken först i slutet av tillagningen eller korta ner tillagningstiden genom att förkoka potatisen alt. använda den i en"köpegratäng" som värms en kortare stund i ugnen. Samtidigt kan lite värme hjälpa till att plocka fram smaken i den torkade produkten. Testa gärna att ha en nypa torkad ramslök i skirat smör eller i en hollandaise.

ramslökbymalena
 En ravioli med salvia och ramslök i skirat smör och olivolja. 
Lägg till några smulor parmesan - sen är middagen klar. 

3. Behöver ibland lite tid (eller lite värme) för att smakerna ska komma fram

Torkad ramslök kan behöva lite tid för att smakerna ska sätta sig. Om man t.ex. gör ramsklökssill, en färskost eller en dippa med ramslök kan den med fördel göras dagen innan den ska serveras. Det går också bra att blötlägga eller skölja ramslök i kallt vatten innan den ska tillagas för att blöta upp flingorna och på så vis locka fram smakerna. Används torkad ramslök däremot i en varm rätt som t.ex. i en soppa, en hollandaise eller i ett skirat smör infinner sig smakerna direkt.

4. Blötlägg ramslök innan den blandas med ren olja. 

Genom att skölja torkad ramslök under kallt vatten och krama ut vattnet innan den blandas med ren olja får man smakerna att komma fram bättre och bladen att mjukna.


Här följer några recept och tips på hur jag använder min torkade ramslök:
Ramslökssmör: 
Här gör den sig jättebra då jag tycker att den färska ramslöken ibland kan bli för skarp att ha i ett ramslökssmör.
Ramslöksmajonnäs: 
Enkelt och gott, speciellt om man bara blandar ut lite torkad ramslök med sin favoritmajonnäs (min är  Hellmans) och låter vila ett dygn i kylskåpet.
Ramslökssoppa: 
En balansgång mellan att få de torkade bladen mjuka och inte låta koka för länge så att bladen tappar smaken. Då går det bra att blötlägga bladen i lite vatten innan användning. Här är ett förslag på en jättegod soppa där jag använt torkad ramslök.
Ramslökskorv:
En fet färs på lamm eller fläsk (och späck) blir jättegod att använda tillsammans med torkad ramslök.
Skirat smör med ramslök: 
Som ramslökssmör fast godare då värmen från det skirade smöret än bättre tar fram smaken av ramslök. Gott och vackert att skeda över vit fisk - grillad eller rökt - tillsammans med potatismos.
Hummus med ramslök:
Här går det utmärkt att ersätta vitlök och persilja med ramslök. Mixa en burk sköljda kikärtor med en dl olja, saften av en halv citron och en ordentlig nypa ramslök samt salt och peppar. Gott som tillbehör till grillat, stekt kött och fisk, bredvid en sallad eller ovanpå en smörgås.


ramslökshummus
En hummus på kikärtor, olja, citron och ramslök är ett gott tillbehör. 


Philadelphiaost med ramslök:
Blanda gärna osten dagen innan den ska serveras och servera den inte iskall. Smakerna kommer bättre fram när den inte är kylskåpskall. Till 200 gram Philadelphiaost har jag en matsked torkad ramslök, lite salt och peppar och några droppar citron.
Kesosmörgås med ramslök: 
Lika enkelt som det låter med några flingor ramslök på smörgåsen. Lite salt förhöjer smaken.
Hollandaise med ramslök: 
Funkar mycket bra med torkad ramslök. Lite mildare än den med nyplockade blad. Här är recept på min favorithollandaise.
Parmesanostcreme: 
Arlas smaksatta créme fraiche "Parmesan och vitlök", en rejäl hög med finriven parmesan av god kvalitet, salt och peppar och ramslök. Kör i mixer och låt mogna till nästa dag.
I en potatisgratäng:
Gärna med förkokt potatis eller i "köpegratäng" då ramslök gärna tappar smak vid långvarig hetta. Det går även bra att tillsätta lite flingsalt med ramslök när gratängen kommit ut ur ugnen. Det blir både dekorativt och gott.
Grillad med t.ex. potatis: 
Liksom porjulök som grillas får även ramslök en sötare smak när den "sotas". Så även om ramslök tenderar att tappa smak vid långvarig upphettning kan het värme i ugn ta fram något helt annat.
På bröd som ska in i ugnen: 
Tillsammans med flingsalt och olivolja på t.ex. ett foccaciabröd.
På bröd som kommit ut från ugnen:
Över mozzarellaost och tomat på en skiva levain tillsammans med flingsalt och en god olivolja.


flingsalt med ramslök
Över mozzarellaost och tomat på en skiva levain tillsammans med
flingsalt och en god olivolja
I en potatissallad:
Mums. Åter igen tillsammans med majonnäs eller andra feta produkter. Allra helst med lite ramslökskapris på toppen.
Som smaksättare i en vit grundsås: 
Låt fantasin sätta dina gränser. Jag har t.ex. gjort en stuvning med purjolök, musslor och ramslök.
Ramslöksolja: 
Skölj torkad ramslök under kallt vatten och krama ur innan den blandas med en neutral olja. Smaksätt med salt, peppar och lite saft från en halv citron. Gott över en pastarätt, en sallad eller som sås till t.ex. kyckling och lax.
Pesto:  
En god ramslökspesto får du genom att mixa ramslöksoljan ovan med riven vällagrad hårdost och rostade nötter.
Pasta: 
En läcker ramslökspasta gör du genom att blanda i en stor nypa ramslök i pastadegen. Paolo Roberto har ett toppenbra recept på hemlagad pasta på sin hemsida.


ramslökbymalena
Torkad ramslök, ramslökssalt, ramslökspasta och en färdig pestokrydda finns att beställa 
på min hemsida www.ramslökbymalena.se



onsdag 4 maj 2016

Plantera ramslök under sen vår?

Jag fick en fråga från Anna om ramslöken fortfarande är planteringsduglig så här års eller om det är bättre att vänta till hösten att plantera om lökarna. Nu i början av maj månad har blasten kommit upp till närmare full längd och knopparna sticker upp för att inom kort stå i full blom.

Visst går ramslök att plantera om även så här års. Jag väljer dock att enbart i undantagsfall och på kundens eget önskemål leverera ramslök under sen vår och försommar. Lökarna börjar bli ömtåliga och bladen blir tillknycklade av transporten eftersom plantan hunnit bli stor. Efter omplantering slokar oftast plantan och man får vattna den en hel del för att den ska ta sig. I vissa fall repar bladen sig aldrig. Bara en kort tid efter blomning börjar löken dessutom sätta igång plantans naturliga förmultningsprocess där bladen vissnar ned för att bara lämna en tom fläck på marken efter sig. Då är det lätt att tro att den nyss omplanterade plantan vissnat ner för att aldrig mera komma tillbaka.

Det är extra tufft för ramslökens blad att repa sig ju senare på säsongen de blir flyttade.

Lotta var bombsäker på att så var fallet med hennes ramslök som hon planterade i Västervik mitten på maj månad förra året. Det var således en mycket glad Lotta som skickade mig bilden nedan för ett par veckor sedan. Hon blev ännu lite gladare när jag upplyste henne om de små minibladen av ramslök som växte framför plantan. Den är ganska anspråkslös när den är liten och körs lätt över med en gräsklippare om man inte är försiktig.

ramslök
Små miniblad av ramslök tittar upp ur gräset där blommorna från Lottas 
ramslöksplanta tappade sina frökapslar förra året.

Ramslök är tacksam att plantera om och funkar i hela landet. Däremot protesterar den gärna mot sin flytt genom att blomma mer blygsamt året efter plantering. På så vis kan det vara en fördel att plantera om ramslök på våren istället för hösten för att man får tillgång till innevarande säsongs frökapslar.

Om du är intresserad av att beställa lökar under maj månad kan jag fortfarande skicka ramslök i tuvor med jord kvar runt rötterna för att skydda de ömtåliga lökarna. Plantorna skickas som A-post med Postnords stora box. Du kan göra din beställning på min hemsida www.ramslökbymalena.se  



fredag 11 mars 2016

Ramslökssoppa på minuten

Idag har jag kokat soppa på en spik. Eller nja, inte riktigt. På ramslök - men den har samma magi som spiken i sagan. När kylskåpet ekar tomt är det därför tacksamt att ha en ramslökstuva runt husknuten . För mycket mer än så behöver man egentligen ha hemma för att få ihop en lyxig lunch värdig en nobelmiddag.

Utöver en liten tuva ramslök i trädgården (eller torkad ramslök i skafferiet) behöver du: en lök eller två schalottenlökar (ev även en klyfta vitlök om du vill förstärka vitlökssmaken i soppan) lite mjöl, en till två buljongtärningar, lite mjölk eller en slurk grädde, gärna en slurk vin eller en klick crème fraîche som tillför lite syra. Det är gott. Salt och peppar.


ramslök
Ramslökssoppa - fast food a la Malena

Fräs lök och pudra över med lite mjöl. Späd med den form av flytande mejeriprodukt som önskas, ev vin. Tillsätt vatten och buljong. Koka upp. I med några späda ramslöksblad alt. ca 20 gram torkad ramslök. Mixa, salta och peppra. Klart. Om du använder torkad ramslök kan det vara bra att låta soppan stå i några minuter för att bladen ska mjukna. Värm upp försiktigt precis innan servering då ramslök tenderar att tappa smak om den får koka för länge. Smaklig spis!




måndag 26 oktober 2015

Vad är ramslök och inte ramslök?

Ramslök vs. liljekonvalj? Ramslök vs. skogslök? Sandlök vs. sandleek och ramson vs. ramps? Vad är egentligen ramslök och inte ramslök. Jag försöker reda ut begreppen. 


Ramslök, "Allium ursinum", är en lökväxt som är släkt med bl.a. gräslök och vitlök. Den påminner om båda i både doft och smak - som en mild vitlök eller en smakrik gräslök. Det är vanligen bladen som används i matlagningen men hela växten är ätlig. Ramslöken växer gärna i tuvor och blir ca 20-40 cm hög. Den spirar vanligtvis med två blad från vardera lök. Lökarna är avlånga och smala, mellan 2-4 cm - i sällsynta fall ända upp till 6 -8 cm långa. Ramslöken förmerar sig dels genom att lökarna delar sig och dels genom att dess frökapslar tappar sina frön till marken. Liksom de flesta andra lökväxter vissnar även ramslöken ner efter blomning.

Ramslök vs liljekonvalj? Mosa ett blad mellan fingrarna. 
Känner du en tydlig lökdoft? Då kan du känna dig trygg.


Ramslök kan i sitt utseende förväxlas med blad från liljekonvalj och tidlösa som båda är giftiga. Om du är osäker kan du mosa ett blad mellan fingrarna. Känner du då en tydlig lökdoft kan du känna dig trygg och äta bladen med välbehag.


Ramslök, liljekonvalj och tidlösa. 

Ibland kallas ramslök felaktigt för skogslök. Skogslök, "Allium scorodoprasum", eller kajplök som den lokalt kallas för på Gotland är en vildväxande släkting till purjolöken. Även den en fantastiskt fin vårprimör som är god att göra soppa på.


Skogslök med sina topplökar, sk. bulbiller 
i blomställningen

Skogslök heter Sand Leek på engelska men ska för den sakens skull inte förväxlas med vår sandlök, "Allium vineale".

Sandlök , "Allium vineale"

Ramslök kallas på engelska "ramson", "wild leek" och "wild garlic". Den är mycket vanlig i hela Storbritannien. I Nordamerika finns det också en släkting till ramslök som kallas för "ramps" Allium tricoccum. Den är något lilafärgad i stjälken och till skillnad från ramslök kommer blomman efter det att bladen vissnat ner. Den lär smaka ungefär som vår ramslök och det är vanligt att även tillaga löken och stjälkens nedre del t.ex. picklad eller friterad.


Ramslökens nordamerikanska släkting kallas ramps, 
"Allium tricoccum" 



Om du ändå känner dig osäker på vilka blad som är vad så erbjuder jag en "plocktjänst" under säsong (normalt under april månad).  Jag skickar nyplockade blad i en kartong som är framme redan nästa dag. Välj mellan tre storlekar 120 gram, 250 gram och 500 gram. Mer info finns på min hemsida -->  www.ramslökbymalena.se


Här har instagramprofilen @ikoketmedanders just fått
 hem en leverans av 500 g nyskördade ramslöksblad.
Foto: Anders Gustafsson @ikoketmedanders



söndag 9 augusti 2015

Skogslök - ramslökens vildväxande halvsyskon

Skogslöken, Allium scorodoprasum, eller kajplöken som den lokalt kallas på Gotland är en fantastiskt god vårprimör som alltför få människor i vårt land får möjlighet att prova då den liksom ramslöken växer vilt i ganska begränsade områden i södra delen av landet. Till skillnad från ramslök som i sin smak är en blandning mellan gräslök och vitlök är skogslöken en sorts vildväxande purjolök med tydlig om än annorlunda och mild purjosmak.

Skogslök, Allium scorodoprasum kallas även kajplök på gotland
Skogslök, Allium scorodoprasum, heter Sand Leek på engelska 
men ska inte förväxlas med vår Sandlök, Allium vineale. 

Skogslöken skördas under ett par veckor på våren medan den är ung och mjäll. När blomstängeln börjar titta fram blir bladen mer "fibriga" och får en annorlunda, mer bitter smak. På Gotland är det tradition att göra Kajpsoppa på bladen och på Öland har Skogslöken tidigare odlats för smaksättning av öländska kroppkakor och ätits kokt tillsammans med kål. Själv föredrar jag att äta skogslöken grillad, som tillbehör. Jag mixar även blad med olja som jag fryser in för att ta fram till sommaren och vispa samman med smör, salt och en skvätt citron till ett fluffigt kryddsmör att ha till grillat.


vispat ramslökssmör
Mitt recept på vispat ramslökssmör fungerar lika bra med skogslök. 


Under sensommar och tidig höst har jag skogslök till försäljning till kunder som även beställer ramslökslökar av mig. För 50 st topp- och sidolökar tag jag 50 kronor. Lökarna planteras under sensommaren. De vill ha kalkrik och väldränerad jord, men gärna fuktig jord då skogslöken är känslig för torka. Skogslöken är därefter skördklar efter ett och ett halvt år.


tisdag 19 maj 2015

Vispat ramslökssmör

Jag hade nöjet att besöka restaurang "Tryne till Knorr" i Malmö förra hösten och blev där bl.a. serverad ett fluffigt härligt citronsmör tillsammans med små grillade kronärtskockor med en tunn skiva comté på toppen. Inspirerad av detta fantastiska smör har jag nu gjort mitt eget vispade ramslökssmör. Till skillnad från vanligt rört eller mosat kryddsmör tycker jag att det vispade smöret tar fram smakerna på ett för mig helt nytt sätt. Skitgott helt enkelt!

kryddsmör med ramslök
Små söta smakbomber av smör.... och ramslök så klart 

Ett knippe ramslök
1 dl neutral raps- eller olivolja
Några droppar citron (Et tips är att tillsätta lite mer syra och även rivet skal av citron om smöret ska serveras till fet fisk)
En nypa salt
250 gram rumstempererat smör
Ev. lite fint hackad ramslök att blanda ner i det färdigvispade smöret.

Skölj och grovhacka ramslöken. Mixa med rapsolja, salt och citron. Det ska vara mycket smak i oljan innan du blandar i smöret. Därefter lägger du smöret i en bunke, startar vispen och tillsätter olja efter smak. Var försiktig i början då smöret gärna skvätter om det inte hunnit bli tillräckligt varmt (vis av erfarenhet). Vispa tills smöret är riktigt fluffigt. På slutet kan man tillsätta lite finhackat kryddgrönt för att få mer struktur på smöret. Sätt in smöret kylskåpet så det hinner bli svalt innan servering.

Istället för att frysa in ramslökssmör har jag i år valt att frysa in den ovan beskrivna ramslöksoljan. Inte för att jag tror att hållbarheten blir så mycket bättre (vaken olja eller smör klarar mer än ett par månader i frysen innan det härsknar) men jag inbillar mig ändå att det kommer smaka bättre om jag fryser in lite lite koncentrerad ramslöksolja istället för ett färdigt ramslökssmör. Fryst smör har en tendens att smaka "frys", hur väl man än förpackar och skyddar det. Eller hur brukar du göra?

Smaklig spis!




måndag 18 maj 2015

Bästa ramslökssaltet

Ramslökssalt + Svamptork = Sant

Ju mer jag lär känna ramslökens egenskaper ju bättre blir jag på att hantera den och förvara den inför den mörka tid på året då ramslöken inte längre går att få tag på. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i min hemmatorkade ramslök då jag upplever den "gräs(l)ig" i både konsistens och smak. Däremot har jag gjort ramslökssalt genom att mixa salt och ramslök och lägga de på smörpappret i botten på svamp- och frukttorken. Där torkade den fint på lägsta värmen. Saltet blev till skillnad från förra årets bleka sats ett illgrönt och smakrikt pulver. Men det bleknar snabbt i solljus så förvara mörkt och lufttätt.
torkad ramslök och salt som mals med senapskula
Det torra ramslökssaltets klumpar får jag bort genom att köra
några varv med kanonkulan 
i en senapsskål.  


måndag 20 april 2015

Fermenterad ramslök


Min nyfödda förälskelse för fermenterad mat kom efter förra helgens besök vid restaurang Noma i Köpenhamn. Visst har jag alltid gillat surkål och ja, jag vet att det länge varit en trend i Sverige att göra egen kimchi och mjölksyra grönsaker och ja, jag vet att jag är sen i mitt uppvaknande. Men efter att ha smakat fermenterade nyponrosor, fermenterad vitlök och ett år gamla fermenterade äggulor var jag såld. Här ska det experimenteras!


fermenterad ramslök
Ramslöksblad i saltlag. Svårare än så är det inte.
  

Jag har tidigare funderat på att testa Robin Harfords fermenterade ramslök men efter samtal med Andreas Dahlberg på Restaurang Bastard i Malmö, tillika en trogen ramslökskund sedan flera år, har jag kommit på bättre tankar som innebär att jag använder mig av en saltlag istället för att gnida in bladen i salt. Därmed slipper jag fördärva de ömtåliga bladens fina struktur.


Så här gjorde jag:
Jag började med att plocka massor med ramslök. Det går åt stora mängder när man fermenterar ramslök. Därefter sköljde jag ramslöken mycket noga och lade bladen med stjälkar och blomknoppar i en stor burk som jag täckte med en 5 % saltlösning. Den fick jag fram genom att tillföra 5 % salt för varje 100 gram vatten (50 gram per liter). Jag använde ett havssalt (joderat salt kan ge en besk bismak) som jag löste upp i vattnet innan jag hällde det över ramslöksbladen. Det är viktigt att täcka bladen helt och hållet med saltlösningen. För att trycka ner de översta bladen i vätskan lade jag en med vatten halvfull zip-lockpåse över ramslöken. Därefter ställdes burken åt sidan, i rumstemperatur. Nu väntar jag otåligt i tre till fyra veckor innan jag smakar av den och ställer in den i kylskåpet om jag känner mig nöjd. Godast lär ramslöken bli efter ett halvår. Försvinnande god, har jag hört.

Jag återkommer med rapport och fler bilder inom kort.


fermenterad mat på världens bästa restaurang
Med maken framför restaurangen som gav oss en
upplevelse vi sent kommer att glömma. 

tisdag 24 mars 2015

Två sorters ramslökssill

Ramslöksgravad sill

Tänk inte tanken på "lätt-produkter" när du gör ramslökssill. Fettet måste finnas för att ramslöken ska smaka gott i såsen. Tänk även på att använda så fet sill som möjligt. Vid inläggning av sill i lag (salt eller sur) dras vatten ut ur fiskköttet. Inläggningen har med andra ord en uttorkande effekt som gör sillen hård. Dock påverkas inte fettet i köttet så ju fetare sill du använder desto mjukare blir den inlagd. Den inlagda sillen är hållbar i ca en vecka.

Handla hem 1/2 kg nyfångad sill som du stoppar i frysen i minst tre dygn. Jag valde att köpa färdigfiléad sill som jag enbart behövde ta bort bort skinnet på. Lägg de upptinade filéerna i en ättikslag gjord på 1 dl perstorpsättika, 7 dl vatten och 1/2 dl salt och se till att filéerna är täckta av lag medan du låter sillen ligga svalt mellan 8-24 timmar. När sillen är vit inuti är den klar.

Ramslökssill går också bra att göra med torkad ramslök. Foto: Fia Caesar



Till ramslökssåsen behöver du 1-2 créme fraîche och 2-3 dl majonnäs (Hellmans majonnäs är godast) som du blandar med 1-2 dl finhackad ramslök alt. 1-2 dl torkad ramslök. Smaka av med salt & peppar. Blanda med sillen som du tagit upp ur lagen. Skär eventuellt sillen i mindre bitar om så önskas. Låt sillen dra i såsen i ett till två dygn för att smakerna ska utvecklas. Garnera gärna med några fint strimlade ramslöksblad vid servering.


Det finns en anledning till att det kallas för 5-minuterssill

Ramslökssill "the easy way" med Abbas 5-minsill


Det blir alltid glada miner och tusen frågor om den inlagda sill vi brukar bjuda på när vi är ute på matmässor runtom i landet. Här är receptet som räcker till tre burkar  - typ Ikeas syltburkar. Om du tycker det blir för mycket kan du dela receptet med tre.

1 burk, 400 gram Hellmanns majonnäs
1 burk, 5 dl crème fraîche
3 dl torkad ramslök - finns att beställa på min hemsida www.ramslökbymalena.se
3 paket Abbas 5 min-sill i hela filéer
Lite salt & peppar

Blanda majonnäs, crème fraîche och ramslök och skär sillen i små läckra bitar. Blanda sås och sill och smaka av med salt och peppar. Låt gärna sillen vila till dagen därpå för att smakerna ska komma fram bättre.


Smaklig spis!











tisdag 3 mars 2015

Vill du ha nyplockad ramslök i brevlådan till helgen?

Ramslök - direkt från skogen till din brevlåda

Alla borde ha tillgång till nyplockad ramslök. Hur skulle annars världen se ut? Men det är inte alltid lätt att hitta färska ramslöksblad i butik. Därför skickar jag ut nyplockad ramslök till den som önskar under vårens. Ramslöken plockas och skickad och är framme nästa dag. I kallt vatten och därefter med kylskåpsförvaring piggnar bladen till och håller sig fina i en veckas tid.

nyplockad ramslök på väg till kund
Direkt från min skog - nyplockad ramslök som skickas med posten

Senast torsdag kl 12.00

Jag skickar till torsdag och behöver din beställning senast torsdag kl 12.00. Därefter skördar jag ramslöken som skickas iväg med A-post för att vara hos ditt lokala postombud redan nästa dag. Med i försändelsen bifogar jag en faktura och en en receptfolder med mina favoritrecept. Normalt skickar jag nyskördade ramslöksblad från slutet av mars till slutet av april. Information om pris och hur du beställer finns på min hemsida.www.ramslökbymalena.se

Bladen kan bli lite trötta på vägen... 
trött ramslök piggnar snabbt till efter lång transport
.... men efter några timmar i kallt vatten 
blir bladen åter som nya.
 






lördag 28 februari 2015

ATL Magasinet skriver om min ramslök.

I går trillade ATL Magasinet ner i brevlådan till 65 000 prenumeranter runtom i landet. För er som inte prenumererar på denna klassiska och mycket eminenta lantbrukstidning finns här en länk (klicka på bilden nedan) där ni kan läsa mer om mig och min ramslök.


stort reportage om ramslök i ATLs affärsmagasin
ATL Magasinet skriver om mig och min ramslök


tisdag 24 februari 2015

Plantera ramslök



Här är några tips om hur du bäst planterar dina ramslökslökar. Jag hoppas du blir nöjd med lökarna du beställt av mig och hör gärna av dig till mig om du har några frågor.

När? 

Vid plantering och flytt av ramslök är det alltid färska lökar som hanteras. Ramslöken kan därför planteras om närhelst under året men den får bäst förutsättningar under höst och tidig vår. Under sen vår och sommar, vid blomning och i slutet av växtperioden när kraften från bladen går tillbaka till lökarna bör löken få vila. Likaså under vintern när det är tjäle i marken. Bäst är det att plantera om ramslök på hösten. Då är det naturligt fuktigt i marken och lökarna börjar rota sig när temperaturen i jorden sjunker under 10 grader. Det är viktigt att lökarna kommer i jorden med detsamma. Har du inte möjlighet att plantera lökarna direkt bör du förvara dem mörkt, svalt och lite fuktigt så att de inte torkar. 

Lökar av ramslök för plantering
Hundra lökar på väg till kund i norra delen av landet i augusti månad.

Var? 

Ramslöken vill ha det svalt om fötterna och fuktigt i jorden under vår och höst. Den trivs bäst i skugga till halvskugga och har du ingen skuggig lund att plantera löken i går det lika bra att placera den under ett buskage eller vid skuggsidan av en vägg. Jorden bör vara mullrik och väldränerad, gärna lucker sand- eller grusblandad jord. Tänk på att inte använda vätskehållande "köpejord" för då är risken stor att lökarna ruttnar. Denna jord har dessutom ofta ett lågt pH. Ramslöken vill ha kalkrik jord med högt pH värde vilket kan ordnas med kalk eller vedaska i jorden när du planterar lökarna. Tänk hassel, syren och svartavinbärsbuskar. Inte barrträd, ek eller rododenron.  Tillför gärna lite näring när du planterar lökarna.


ramslöksplanta
Ett tjugotal lökar i början på maj (i Skåne). Ju längre in på 
säsongen desto känsligare blir lökarna för att flyttas. 



Hur? 

Plantera ramslöken djupt, gärna så toppen av löken har 5 -10 cm jord över sig. Blir bladen gul- och grönflammiga när de kommer upp har du troligen planterat lökarna för djupt. När det gäller lökar rent generellt brukar man säga tre gånger så djupt som lökens längd. Ramslökens lökar kan vara allt mellan ett par cm till nästan en dm i extrema fall. I det vilda växer ramslöken ofta i tuvor med ca 20-30 lökar. Ramslöken sprider sig genom att lökarna delar sig och genom att blommans frökapslar tappar sina frön till marken. Det krävs fukt i marken under höst och vår för att fröna ska ta sig. Ramslöken växer långsamt och var försiktig med skörden under de första åren. Året efter plantering kan ramslöken protestera mot flytten genom att blomma lite mer blygsamt. En lökplanta som triv blommar rikligt och blir närmare halvmetern hög.  


vilt växande ramslök
Vilt växande ramslök i den egna prästgårdsparken


De kunder som köper lökar och misslyckas är få till antalet. Vanligaste felet är att man inte läst igenom den bifogade odlingsbeskrivningen. Ramslöken växer fint i hela landet. Från Höllviken i söder till Skellefteå i norr. Den är alltså ganska lättodlad även om den inte sprider sig lika ymnigt i norr. Om den trivs?! Ja då har du tur. Ramslöken förmerar sig gärna om den får rätt förutsättning. Den brukar t.o.m. jämföras med kirskål i sin förmåga att ta över växtytan i en trädgård. Till lycka för oss som älskar ramslök men tydligen till fasa för några få.